Et av de mest interessante aspektene ved livet i Brasil er vår annerledes tilnærming til mat. Vi er knyttet til lokale gårder eid av venner og familie, som skjemmer oss bort med økologiske produkter. Når det gjelder kyllingegg, kan størrelsen og skallfargen variere, men hvis de kommer fra en familiegård, vil eggeplommene nesten alltid være mørkere og ha en tykkere konsistens enn fabrikkproduserte egg.
I USA er alle egg som selges gule. Enten de er økologiske eller billige, er de alle gule, og innmaten er ikke like tykk. Hva er grunnen? Kan det være at alle disse eggene kommer fra høner av dårlig kvalitet? Har du noen gang sett et oransje egg?
Det tok meg 30 år å se et egg fra en sunn høne.
I fjor kunne jeg sammenligne kyllinggården min med andre fabrikkgårder. Forskjellen var tydelig: eggeplommene våre var ikke bare mørkeoransje, men også fyldigere og tykkere. Selv skallene var sterkere og vanskeligere å knuse. Men hva er hemmeligheten bak oransje eggeplommer? I tillegg til å ha en svært ønskelig farge, er oransje eggeplommer et produkt av et godt balansert og næringsrikt kosthold. Noen få ting er involvert i produksjonen av dette produktet: xantofyller, omega-3-fettsyrer og kjøtt. Xantofyller er en type karotenoid. Karotenoider er naturlige plantepigmenter som finnes i mange frukter og grønnsaker. Betakaroten, en av de mest kjente karotenoidene, antas generelt å være ansvarlig for den oransje fargen som folk ofte forbinder med gulrøtter. Men i virkeligheten er det betakaroten som gir eggeplommer deres næringsverdi, snarere enn fargen deres. Karotenoidene som er involvert i mørkere eggeplommer er xantofyller, som lettere absorberes av eggeplommene. (Lutein er en slik xantofyll, og jo mer av den det er, desto mer oransje blir eggeplommen.) Xantofyller finnes i mørkegrønne grønnsaker som spinat, grønnkål og kål, samt zucchini, brokkoli og rosenkål. Omega-3-fettsyrer er svært konsentrert i linfrø og tare, to basisvarer i kostholdet mitt.
kylling og grønnkål
